Buffet Froid « Panisse »
Apéritif 8 pièces
Farandole de Canapés Froids : Asperges, Poulet, Œuf de Caille, Roquefort, etc.
Hérisson de Mini Brochettes : Tomates/Billes de Mozzarella Marinée,
Jambon Blanc/Ananas, Ail Confit/Magret Fumé
Mini Verrines : Tartare de concombre et crème à la ciboulette, tomate au chèvre frais, salpicon de volaille au curry
Mini Cassolettes : Magret fumé, Saumon Fumé, carpaccio de boeuf
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Buffet d’Entrées Froides
Panier de Crudités de Marché Accompagné de Petits Croûton, Ramequins d’Anchoïade et Tapenade
Carpaccio de Saumon au Citron Vert
Farandole de Petits Légumes Farcis de Provence : Tête de Champignons, Courgettes, etc.
Tartes Provençales
Effiloché d’Artichauts Ravigote
Pressé d’Aubergines et Poivrons au Chèvre
Salade Gourmande aux Magrets et Gésiers Confits
Poivrons Marinés à l’Huile d’Olive Vierge et au Basilic
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Emincés de Viandes Froides Dressées sur Miroir
Gigot d’Agneau des Alpes et Rosbeef
Tomates Farcies à la Fêta
Petites Sauces Buffet
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La Ronde des Fromages de France
Petits Pains Provençaux
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Buffet des Desserts
La Pièce Montée Pâtissière, Cœur en Nougatine, 3 Choux par personne
Ou
Cascade d’Entremets (mousse de fruits, entremet trois chocolat, poire caramel)
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Le Café
Buffet Froid « Marius »
Apéritif 8 pièces
Mini Bruschettas : Aïoli, tapenade de courgette, caviar d’aubergines, tartare de tomates
Mini Tâte Vin : Saint Jacques moelleuse au safran, Gambas façon thaï, Mini Colombo,
Canard laqué minute, le Barbet et ses saveurs
Mignonnettes Cocktail Chaudes : Bouchées à la Ratatouille et Volaille au Curry,
Tête de Champignons Farcie, Pruneau Bacon, Croque Monsieur
Mini Verrines : Tartare de concombre et crème à la ciboulette, tomate au chèvre frais, salpicon de volaille au cury
Mini Cassolettes : Magret fumé, carpaccio de saumon mariné au citron vert, thon aux épices
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Buffet d’Entrées Froides
Panier de Crudités de Marché Accompagné de Ramequins d’Anchoïade et Tapenade
Jambon Serrano Présenté en Habit de Melon
Farandole de Petits Légumes Farcis de Provence : Tête de Champignons, Courgettes, etc.
Terrine de Crabe et Crevettes, Coulis de Crustacés
Marinade de Filets de Rougets en Escabèche
Confit de Légumes Méditerranéens, Façon Crumble Provençal
Méli-mélo de Poulpes et de Supions à l’Estragon
Terrine de Chèvre et Tomates Confites, Petite Vinaigrette au Basilic
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Le Poisson
Saumon Frais Reconstitué Farci à la Mousseline de Rascasse et sole au Basilic
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Emincés de Viandes Froides Dressées sur Miroir
Carré de Veau et Mini Légumes
Petites Sauces Buffet
Feuilles de Vigne Farcies
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La Ronde des Fromages de France
Petits Pains Provençaux
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Buffet des Desserts
La Pièce Montée Pâtissière, Cœur en Nougatine, 3 Choux par personne
Ou
Cascade d’Entremets (mousse de fruits, entremet trois chocolat, poire caramel)
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Le Café
Buffet Froid « Fanny »
Apéritif Cocktail 9 pièces
Mini Bruschettas : Aïoli, tapenade de courgette, caviar d’aubergines, tartare de tomates
Mignonnettes Cocktail Chaudes : Bouchées à la Ratatouille et Volaille au Curry,
Tête de Champignons Farcie, Pruneau Bacon, Croque Monsieur
Mini Cassolettes : Magret fumé, carpaccio de saumon mariné au citron vert, thon aux épices
Mini Verrines : Tartare de Thon Frais au Basilic, foie gras au chutney de pommes et son pain d’épices, cappuccino de homard et sa gambas
Mini Tâte Vin : Saint Jacques moelleuse au safran, Gambas façon thaï,
Mini Colombo, Canard laqué minute, le Barbet et ses saveurs
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Buffet d’Entrées Froides
Panier de Crudités du Marché et ses Ramequins d’Anchoïade et Tapenade, Fromage et Fines Herbes
Jambon de Serrano et Melon
Duo de Carpaccio de Thon et Saumon Marinés au Gingembre et Aneth
Méli Mélo de Brousse et Epinard Façon Lasagnes
Aubergines à la Parmesane
Terrine de Crabe et Crevettes, Coulis de Crustacés
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Le Poisson
Saumon Farci à la Mousseline de Légumes du Soleil
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Emincés de Viandes Froides
Carré de Veau en Gelée et ses Mini Légumes
Mini Tomates Farcies au Chèvre et Ciboulette
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Buffet de Fromages de France sur Paillon (Fromages AOC)
Petits Pains Provençaux
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Buffet des Desserts de Maître Pâtissier
La Pièce Montée Pâtissière, Cœur en Nougatine, 2 Choux par personne
Cascade d’Entremets (mousse de fruits, entremet trois chocolat, poire caramel)
Corbeille de Fruits de saison
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Le Café
Repas des Mariés de Provence
Apéritif 11 pièces
Mini Bruschettas : Aïoli, tapenade de courgette, caviar d’aubergines, tartare de tomates
Mignonnettes Cocktail Chaudes : Bouchées à la Ratatouille et Volaille au Curry,
Tête de Champignons Farcie, Pruneau Bacon, Croque Monsieur
Les Aquariums : Mexicana, mini aïoli, rillettes du pêcheur, toscana, jardinier, maritime
Mini Cassolettes : Magret fumé, carpaccio de saumon mariné au citron vert, thon aux épices
Mini Verrines : Tartare de Thon Frais au Basilic, foie gras au chutney de pommes et son pain d’épices,
cappuccino de homard et sa gambas
Mini Tâte Vin : Saint Jacques moelleuse au safran, Gambas façon thaï,
Mini Colombo, Canard laqué minute, le Barbet et ses saveurs
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Entrée (choix unique)
Assiette Provençale : Filet de Rougets Escabèche, Tapenade, Fleur de Courgette Farcie,
Caviar d’Aubergines et son Coulis de Poivrons Rouges
Ou
Salade de Saint Jacques à la Mangue, Petites Pousses de Bambou et Soja
Ou
Profiteroles au Foie Gras, Compotée de Figues et Chutney d’Oignons
Ou
Croustillant de Chèvre Frais, Quenelles de Tapenade et Tartare de Tomates Confites, Vinaigrette au Pistou
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Plat Chaud Servi à Table (choix unique)
Carré d’Agneau en Croûte d’Epices, Panisse Provençale et Gratin de Courgettes
Ou
Cuisse de Canard Façon Civet a l’Essence de Truffes, Garniture Grand-mère, Tomates confites
Ou
Filet Mignon de Veau Sauce Forestière, Flan de Courgettes, Tomate Provençale
Ou
Brochette de Saint-Jacques et Gambas au Coulis de Crustacés, Julienne de Légumes en Panier
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Buffet de Fromages de France sur Paillon (Fromages AOC)
Petits Pains Provençaux
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Buffet des Desserts de Maître Pâtissier
La Pièce Montée Pâtissière (2 choux par personne)
Cascade d’Entremets (mousse de fruits, trois chocolat, poire caramel)
Corbeille de Fruits de saison
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Le Café
Buffet « Lune de Miel »
Apéritif 11 pièces
Mini Bruschettas : Aïoli, tapenade de courgette, caviar d’aubergines, tartare de tomates
Mignonnettes Cocktail Chaudes : Bouchées à la Ratatouille et Volaille au Curry,
Tête de Champignons Farcie, Pruneau Bacon, Croque Monsieur
Les Aquariums : Mexicana, mini aïoli, rillettes du pêcheur, toscana, jardinier, maritime
Mini Cassolettes : Magret fumé, carpaccio de saumon mariné au citron vert, thon aux épices
Mini Verrines : Tartare de Thon Frais au Basilic, foie gras au chutney de pommes et son pain d’épices,
cappuccino de homard et sa gambas
Mini Tâte Vin : Saint Jacques moelleuse au safran, Gambas façon thaï,
Mini Colombo, Canard laqué minute, le Barbet et ses saveurs
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Buffet d’Entrées Froides
Panier de Crudités du Marché et ses Ramequins d’Anchoïade et Tapenade, Fromage et Fines Herbes
Cascade de Melon et son Effilochée de Jambon Cru
Fleur de Courgette Farcie à la Mousseline de Légumes du Soleil
Saumon Frais Farci et ses Sauces Aïoli et Rouille
Antipasti Provençaux : Poivrons, Tomates, Artichauts, etc.
Salade de Poulpes et Chipirons Marinés
Filet de Rougets Marinés en Escabèche
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Plat Chaud Servi à Table
Encornets Farcis aux Langoustines, Confit de Légumes de Soleil
Ou
Magret de Canard Rôti au Vinaigre Balsamique, Légumes Nouveaux Glacés au Sucre
Ou
Filet de Bœuf façon Rossini, Gratin Dauphinois et Duxelle de Champignons
Ou
Souris d’Agneau Rôtie au Romarin, Poêlée Forestière et Fagot de Haricots Verts
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Buffet de Fromages de France sur Paillon (Fromages AOC)
Petits Pains Provençaux
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Buffet des Desserts Maître Pâtissier
La Pièce Montée Pâtissière (2 choux par personne)
Cascade d’Entremets (mousse de fruits, trois chocolat, poire caramel)
Corbeille de Fruits de saison
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Le Café
Le Repas « Garden »
Buffet Cocktail 16 pièces
Mini Bruschettas : Aïoli, tapenade de courgette, caviar d’aubergines, tartare de tomates
Mignonnettes Cocktail Chaudes : Bouchées à la Ratatouille et Volaille au Curry,
Tête de Champignons Farcie, Pruneau Bacon, Croque Monsieur
Les Aquariums : Mexicana, mini aïoli, rillettes du pêcheur, toscana, jardinier, maritime
Mini Cassolettes : Magret fumé, carpaccio de saumon mariné au citron vert, thon aux épices
Mini Verrines : Tartare de Thon Frais au Basilic, foie gras au chutney de pommes et son pain d’épices,
cappuccino de homard et sa gambas
Mini Tâte Vin : Saint Jacques moelleuse au safran, Gambas façon thaï,
Mini Colombo, Canard laqué minute, le Barbet et ses saveurs
Fraîcheur de Retour de Pêche : poissons marinés à l’huile d’olive (ail et persil, échalote et citron, poivre 5 baies et poivrons grillés, tomates basilic, etc.)
Les P’tits Plats de Grand-Mère : Tatin de légumes, filets de rougets en escabèche et sa petite tapenade,
petits clafoutis aux tomates cerises, etc.
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Plat Chaud Servi à Table
Papillote de Rouget à la Tapenade d’Olives Noires, Grappe de Tomates Confites et Endive Braisée à l’Anis
Ou
Cuisse de Canard Farcie aux Cèpes, Panisse Marseillaise, Ratatouille Niçoise
Ou
Carré de Veau Farci aux Champignons, Petites Pommes de Terre Vitelottes et Panais
Ou
Filet Mignon de Veau Sauce Forestière, Flan de Courgettes et Fagot de Haricots Verts
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Buffet de Fromages de France sur Paillon (Fromages AOC)
Petits Pains Provençaux
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Buffet des Desserts Maître Pâtissier
La Pièce Montée Pâtissière (2 choux par personne)
Cascade d’Entremets (mousse de fruits, trois chocolat, poire caramel)
Corbeille de Fruits de saison
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Le Café
Le Cocktail Dînatoire de Réception 25 pièces
Mini Bruschettas : Aïoli, tapenade de courgette, caviar d’aubergines, tartare de tomates
Mini Tâte Vin : Saint Jacques moelleuse au safran, Gambas façon thaï, Mini Colombo, Canard laqué minute, le Barbet et ses saveurs
Gouttes d’eau : Tomates confites et copeaux de parmesan, courgettes grillées à la fêta
Cuillère chinoise : saumon fumé et son blinis, fouettée de citron
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Mini Cassolettes : Magret fumé, carpaccio de saumon mariné au citron vert, thon aux épices
Mini Verrines : Tartare de Thon Frais au Basilic, foie gras au chutney de pommes et son pain d’épices, cappuccino de homard et sa gambas
Les Aquariums : mexicana, mini aïoli, rillettes du pêcheur, toscana, jardinier, maritime
Fraîcheur de Retour de Pêche : poissons marinés à l’huile d’olive (ail et persil, échalote et citron, poivre 5 baies et poivrons grillés, tomates basilic, etc.)
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Toast de Foie Gras sur son pain d’épices : Confiture de Figues et Chutney d’Oignons
Pain Surprise au Saumon Fumé
Mini Rouleaux de Printemps, Sauce Asiatique
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Atelier « Plancha » Chaud
Emincés de Viandes et Poissons Saisis à la Planche à Snacker
Emincés de viandes marinées, Noix de Saint Jacques, Gambas, Sauce salsa
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Mignonnettes Cocktail Chaudes : Bouchées à la Ratatouille et Volaille au Curry, Tête de Champignons Farcie, Pruneau Bacon, Croque Monsieur
Les P’tits Plats de Grand- Mère : Tatin de légumes, filets de rougets en escabèche et sa petite tapenade, petits clafoutis aux tomates cerises, etc.
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Assortiment de gâteaux de soirée et verrines sucrées
Mini Brochettes de Fruits de Saison et Petits Macarons
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Le Café
