Buffet Chaud « Regain »
Apéritif 7 Pièces
Mini Bruschettas : Aïoli,
tapenade de courgette,
caviar d’aubergines,
tartare de tomates
Mini Verrines :
Tartare de concombre à la ciboulette,
tomate au chèvre frais,
salpicon de volaille au cury, etc.
Mini Cassolettes : Magret fumé,
carpaccio de saumon mariné au citron vert,
thon aux épices
Feuilletés Salés :
Quiches, Pizzas, Rillettes de Saumon etc.
******
Buffet Froid des Entrées
Panier de Crudités de Marché
et Petits Croûtons,
Ramequins d’Anchoïade et Tapenade
Carpaccio de Saumon au Citron Vert
Farandole de Petits Farcis de Provence
Tartes Provençales
Effiloché d’Artichauts Ravigote
Pressé d’Aubergines et Poivrons au Chèvre
******
Plat Chaud servi en Chaffing Dish
Navarin d’Agneau aux Petits Légumes (petits pois, carottes, pommes vapeur)
Ou
Fricassée de rascasse au safran, Riz parfumé
******
Buffet de Desserts
Assortiment de Gâteaux de Soirée
(2 par personne)
Corbeille de fruits de saison
ou
2 Mini Brochettes de Fruits Frais de Saison
Buffet Chaud « Garlaban »
Apéritif 8 Pièces
Mini Bruschettas : Aïoli,
tapenade de courgette,
caviar d’aubergines,
tartare de tomates
Mignonnettes Cocktail Chaudes :
Bouchées à la Ratatouille,
Volaille au Curry,
Tête de Champignons Farcie,
Pruneau Bacon, Croque Monsieur
Mini Cassolettes : Magret fumé,
carpaccio de saumon mariné au citron vert,
thon aux épices
Mini Tâte Vin :
Saint Jacques moelleuse au safran,
Gambas façon thaï, Mini Colombo,
Canard laqué minute,
le Barbet et ses saveurs
******
Buffet Froid des Entrées
Panier de Crudités du Marché,
Tapenade, Fromage et Fines Herbes
Jambon Cru et Melon
Duo de Carpaccio de Thon et Saumon
Marinés au Gingembre et Aneth
Méli Mélo Brousse et Epinard Façon Lasagnes
Feuilles de vignes Farcis
Terrine de Crabe et Crevettes,
Coulis de Crustacés
Saumon Farci à la
Mousseline de Légumes du Soleil
******
Plat Chaud Servi à Table
Souris d’Agneau et son Jus aux Herbes,
Poêlée Forestière et Tian Provençal
Ou
Civet de Canard
Pomme Roësti, Fagot de Haricots Verts
******
Buffet des Desserts
Cascade d’Entremets
Corbeille de Fruits Frais de Saison
Assortiment de Petits Fours Secs Provençaux
